|
Pengenalan
Masakan Shandong (Utara) lebih dikenali sebagai masakan Lu. Ia berasal dari gaya masakan asli rantau Shandong di China. Masakan ini merupakan campuran dari masakan kaum Mongol dan Manchurian. Konfusius, yang berasal dari Shandong menawarkan idea yang konvensional tentang masakan tempatan dan beliau mencadangkan suhu, musim dan kebersihan makanan semasa memasak. Makanan Shandong telah berkembang beberapa abad yang lalu. Kini, Shandong menghasilkan hidangan masakan yang terdiri daripada dua gaya utama iaitu gaya Jiaodong dan gaya Jinan.
Gaya Jiaodong ialah masakan yang bercirikan masakan makanan laut, dengan rasa yang ringan. Gaya Jiaodong itu dinamakan kerana lokasinya yang terletak di semenanjung Shandong. Makanan ini dihasilkan berdasarkan sumber-sumber makanan laut sedia ada di pantai- pantai yang terdapat di semenanjung. Oleh kerana kebanyakan makanan laut mempunyai rasa asli yang enak, perisa yang digunakan sewaktu penyediaan makanan dihadkan kepada kuantiti yang kecil bagi memelihara keasliannya. Oleh itu, gaya Jiaodong dicirikan oleh penggunaan bahan perisa yang sedikit. Gaya ini juga banyak dipengaruhi oleh lokasi geografinya sebagai sebuah kawasan pergunungan yang terdapat sumber hidupan akuatik dari sungai-sungai dan tasik.
Gaya Jinan pula terkenal dengan sup dan menggunakan sup tersebut di dalam hidangan. Selain itu, gaya Jinan memberikan perhatian yang banyak terhadap kesegaran dan keaslian perisanya serta memastikan setiap masakannya mempunyai rasa yang tersendiri walaupun dibandingkan dengan seratus jenis masakan yang berbeza. Kawasan Jinan yang terletak di pergunungan selalunya sinonim dengan lembah yang mana ianya kaya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Oleh itu, buah-buahan dan sayur-sayuran dijadikan sebagai bahan-bahan mentah untuk dapur gaya Jinan dan restoran bagi menyediakan masakan mereka.
Masakan utara ini biasanya lebih berasakan gandum berbanding beras. Sup Sarang Burung, ikan kap dan sos masam manis serta “ Pecking Duck” .
Rujukan:
1) Shandong Cuisine. Retrieved from http://www.bluedragon.com/cooks-guide/regional-cuisines/chinese.aspx
2) Chinese Cuisine Training Institute (2007). Art of Beijing and Shandong Cuisine. Hong Kong: Food Paradise Publishing Co. Pages 14- 15.
3) Zhongli Tumei (2007). Food in China - Fashion China. China Intercontinental Press. Page 14- 15.
4) The Jiaodong and Jinan Styles. Retrieved from http://www.lementrip.com/en/factsinfo.asp?id=89.
Gaya Jiaodong ialah masakan yang bercirikan masakan makanan laut, dengan rasa yang ringan. Gaya Jiaodong itu dinamakan kerana lokasinya yang terletak di semenanjung Shandong. Makanan ini dihasilkan berdasarkan sumber-sumber makanan laut sedia ada di pantai- pantai yang terdapat di semenanjung. Oleh kerana kebanyakan makanan laut mempunyai rasa asli yang enak, perisa yang digunakan sewaktu penyediaan makanan dihadkan kepada kuantiti yang kecil bagi memelihara keasliannya. Oleh itu, gaya Jiaodong dicirikan oleh penggunaan bahan perisa yang sedikit. Gaya ini juga banyak dipengaruhi oleh lokasi geografinya sebagai sebuah kawasan pergunungan yang terdapat sumber hidupan akuatik dari sungai-sungai dan tasik.
Gaya Jinan pula terkenal dengan sup dan menggunakan sup tersebut di dalam hidangan. Selain itu, gaya Jinan memberikan perhatian yang banyak terhadap kesegaran dan keaslian perisanya serta memastikan setiap masakannya mempunyai rasa yang tersendiri walaupun dibandingkan dengan seratus jenis masakan yang berbeza. Kawasan Jinan yang terletak di pergunungan selalunya sinonim dengan lembah yang mana ianya kaya dengan buah-buahan dan sayur-sayuran. Oleh itu, buah-buahan dan sayur-sayuran dijadikan sebagai bahan-bahan mentah untuk dapur gaya Jinan dan restoran bagi menyediakan masakan mereka.
Masakan utara ini biasanya lebih berasakan gandum berbanding beras. Sup Sarang Burung, ikan kap dan sos masam manis serta “ Pecking Duck” .
Rujukan:
1) Shandong Cuisine. Retrieved from http://www.bluedragon.com/cooks-guide/regional-cuisines/chinese.aspx
2) Chinese Cuisine Training Institute (2007). Art of Beijing and Shandong Cuisine. Hong Kong: Food Paradise Publishing Co. Pages 14- 15.
3) Zhongli Tumei (2007). Food in China - Fashion China. China Intercontinental Press. Page 14- 15.
4) The Jiaodong and Jinan Styles. Retrieved from http://www.lementrip.com/en/factsinfo.asp?id=89.
'Pecking Duck'
Makanan ini mempunyai sejarah sejak 600 tahun dahulu. Makanan ini merupakan sejenis makanan dimana keseluruhan bahagian itik digunakan untuk menghasilkan tiga jenis hidangan yang berbeza. Isi itik yang diracik halus dimakan bersama lempeng Mandarin dengan cara menggulung isi tersebut didalam lempeng. Ini merupakan salah satu sebab mengapa nama makanan ini digelar “pecking duck”. Isi itik dihidangkan dengan mengasingkan tulangnya dan seterusnya tulang tersebut digunakan untuk membuat sup. Sup ini juga ditambah dengan kaki itik tersebut. Sup tersebut memerlukan penjerangan yang lama dan tidak boleh dihidangkan bersama- bersama hidangan lain. Selalunya, itik ini dihidang bersama daun bawang, sos hoisin dan mentimun yang sudah dikupas kulitnya. Itik ini dimasak didalam ketuhar khas dan cara masakannya bergantung kepada sesebuah restoran itu sendiri.
Rujukan:
1) Charmaine Solomon (2006). The Complete Asian Cookbook. Vermont: Tuttle Publishing. Page 339.
Rujukan:
1) Charmaine Solomon (2006). The Complete Asian Cookbook. Vermont: Tuttle Publishing. Page 339.
Sup Sarang Burung
Sup Sarang Burung merupakan makanan yang mempunyai banyak nutrisi dan memberi faedah kepada kesihatan. Makanan ini dibuat daripada sarang burung yang unik daripada spesis burung yang pantas. Sup yang jarang dimakan ini merupakan salah satu daripada makanan istimewa yang paling mahal harganya. Sarang burung mengandungi air liur burung dan kebiasaannya dihasilkan didalam gua. Pemungut sarang burung perlu meggunakan galah buluh yang panjang untuk mengambil sarang burung tersebut. Selepas dibersihkan, sarang burung yang keras dan bewarna keemasan akan kelihatan seperti sebuah mangkuk kecil. Harganya boleh mencecah sehingga beribu dolar sekilogram. Sup sarang burung juga dikenali sebagai “ emas putih” kerana harganya yang mahal.
Rujukan:
1) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC (2007). 1001 Foods To Die For. Toronto, Ontario: Andrews McMeel Publishing. Page 94.
Rujukan:
1) Madison Books, Andrews McMeel Publishing, LLC (2007). 1001 Foods To Die For. Toronto, Ontario: Andrews McMeel Publishing. Page 94.
Timun Laut Tumis bersama Daun Bawang
Mentimun laut merupakan makanan yang baik untuk kulit kerana ia mempunyai kandungan kolagen yang tinggi. Mentimun laut direndam di dalam air, kemudian dipotong dan ditumis bersama- sama bahan lain seperti daun bawang. Daun bawang dicampur bersama kerana ia mempunyai rasa yang tersendiri. Selepas makanan ini diperkenalkan di Beijing, ia mula dimasak mengikut citarasa rakyat tempatan. Tukang masak membuat hidangan ini dengan sos yang kurang berkanji, dan mereka tidak menggunakan minyak yang banyak untuk membuat hidangan ini. Hal ini supaya isi mentimun laut akan menjadi lebih segar dan lembut. Hidangan ini bewarna coklat kemerahan dan mempunyai rasa yang licin dan lembut serta berkilat, dengan aroma daun bawang yang kuat.
Rujukan:
1) Ken Albala (2012). Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese. California, US: Rowman Altamira.
2) The Art Library. Braised Sea Cucumber with Scallions. Retrieved from http://www.konfutse.no/uploads/files/file_000465.pdf
Rujukan:
1) Ken Albala (2012). Three World Cuisines: Italian, Mexican, Chinese. California, US: Rowman Altamira.
2) The Art Library. Braised Sea Cucumber with Scallions. Retrieved from http://www.konfutse.no/uploads/files/file_000465.pdf