|
Masakan Szechwan atau Sichuan adalah gaya masakan Cina yang berasal dari bahagian barat daya China. Masakannya terkenal dengan rasa pedas kerana sebahagian besarnya dimasak dengan memasukkan cili dan lada Sichuan atau Fagara. Sichuan bermaksud "Sungai Empat". Masakan Szechuan sering mengandungi bahan pengawet melalui penggaraman, pengeringan, pengasapan dan penjerukan serta biasanya mempunyai rasa pedas. Lada Sichuan digunakan secara hampir menyeluruh dalam masakan di rantau ini. Bahan-bahan lain yang lazim digunakan, termasuk cili, halia dan rempah. Selain itu, masakan ini menggunakan bahan- bahan yang tidak mahal dan mudah didapati. Antara teknik penyediaan masakan Sichuan termasuklah menggoreng, mengukus dan merebus. Antara hidangan yang popular di Szechuan ialah seperti sup panas dan masam, “ma po doufu”, Ayam Kung Po dan juga “dan dan mee”.
1) Cantonese Cuisine. Retrieved from http://www.bluedragon.com/cooks-guide/regional-cuisines/chinese.aspx
2) Newman J. M. (2004). Food Culture in China: Food Culture Around The World. Westport, CT: Greenwood Publishing Group. Page 96.
1) Cantonese Cuisine. Retrieved from http://www.bluedragon.com/cooks-guide/regional-cuisines/chinese.aspx
2) Newman J. M. (2004). Food Culture in China: Food Culture Around The World. Westport, CT: Greenwood Publishing Group. Page 96.
Ma Po bermaksud perempuan bersama mangkuk kecil. Sejarahnya bermula pada akhir pemerintahan Dinasti Qing yang mana di bandar Chengdu terdapat seorang wanita yang meletakkan periuk kecil dimukanya. Dia merupakan pemilik kedai tauhu. Oleh itu, jiran- jirannya sering membawa minyak sayuran, daging cincang dan menyuruhnya masak bersama dengan tauhu. Dia menggunakan lada merah, lada sulah, kacang hitam yang diperam dan daging cincang untuk dimasak bersama- sama tauhu tersebut. Ma Po Doufu juga dikenali sebagai masakan tauhu pedas di Sichuan kerana ia dimasak bersama sos cili merah. Ianya juga merupakan makan yang berkhasiat.
1) Fu Pei Mei (2005). The Pei Mei dishes Featured of - in Zhejiang cuisine albums Sichuan (Paperback) (Traditional Chinese Edition). Orange Cultural Career Limited. Page 56.
1) Fu Pei Mei (2005). The Pei Mei dishes Featured of - in Zhejiang cuisine albums Sichuan (Paperback) (Traditional Chinese Edition). Orange Cultural Career Limited. Page 56.
Langkah Memasak
Penjual mi di Sichuan akan membawa mi ini dengan menggunakan sejenis tiang di bahu mereka yang dikenali sebagai 'dan dan'. Setiap hujung tiang akan diikat dengan bakul yang diisi dengan mi dan sos. Nama asal Mi Dan Dan diambil sempena cara pembawaan mi ini. Penjual akan mengikat bakul di kedua- dua belah tiang di bahunya dan kemudian akan berjalan untuk menjual mi tersebut. Ianya merupakan makanan yang lazat yang selalunya boleh didapati di sekitar Chengdu. Mi ini merupakan mi yang pedas. Selalunya, mi ini dibuat berasingan dengan kuahnya. Bahan- bahan utama untuk membuat Mi Dan Dan ini ialah daging cincang, sos soya, bawang putih, udang kering, sayur jeruk yang dicincang, kacang panggang yang dihancurkan, bijan, minyak cili, kicap, dan cuka. Setiap resipi mi dan dan ini mengandungi sos yang pedas termasuklah pes bijan.
1) Nate Tate (2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Canada, NJ: Andrews McMeel Publishing. Page 206.
2) Dan Dan noodles. Retrieved from http://www.foreignercn.com/index.php?option=com_content&view=article&id=4776:dan-dan-noodles-&catid=41:chinese-cuisine&Itemid=113.
1) Nate Tate (2011). Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Canada, NJ: Andrews McMeel Publishing. Page 206.
2) Dan Dan noodles. Retrieved from http://www.foreignercn.com/index.php?option=com_content&view=article&id=4776:dan-dan-noodles-&catid=41:chinese-cuisine&Itemid=113.
Masakan ini ialah masakan pedas China- Sichuan yang dibuat daripada isi ayam yang didadukan, lada dan cili serta kacang. Makanan ini dihasilkan dengan menggoreng ayam bersama sayur- sayuran serta sos yang amat pedas. Satu teori popular mengenai nama asal “Kung Pao” ialah ia berasal dari perkataan Cina yang diambil apabila Ding Baozhen, seorang gabenor Dinasti Qing di wilayah Sichuan telah mencuba makanan di restoran Sichuan dan beliau begitu gemar dengan hidangan di restoran tersebut. Lalu, makanan tersebut dinamakan selepas gelaran rasminya, Gong Bao (yang menjadi "Kung Pao" dalam bahasa Inggeris). Kung Po merupakan gelaran yang diberi kepada individu yang bertanggungjawab untuk melindungi pewarisnya kerana “ Kung membawa maksud istana manakala “Po” bermaksud melindungi. Makanan ini dimasak selama 8 hingga 10 minit. Selain itu, daging ayam boleh digantikan dengan daging babi ataupun daging ayam belanda. Masakan ini sesuai dimakan bersama salad campur dan teh hijau.
1) Larsen L.J (2010). Knack Low-Salt Cooking: A Step-by-Step Guide to Savory, Healthy Meals. Guilford, CT: Globe Pequot. Page 150.
2) Shashi Misiura (2006). Heritage Marketing. Burlington, MA: Routledge. Page 223.
1) Larsen L.J (2010). Knack Low-Salt Cooking: A Step-by-Step Guide to Savory, Healthy Meals. Guilford, CT: Globe Pequot. Page 150.
2) Shashi Misiura (2006). Heritage Marketing. Burlington, MA: Routledge. Page 223.
|
Sajian pada Musim Sejuk versi Szechuan
Makanan yang paling popular pada musim sejuk ialah huoguo ataupun periuk panas. Versi Szechuan mengunakan periuk panas yuanyang yang berbentuk bulat dan terbahagi kepada bahagian merah dan bahagian yang bewarna krim dimana kedua- dua bahagian itu akan dimasukkan sayur- sayuran dan daging. Kemudian, sayur dan daging diambil daripada sup dan kemudian dimakan dengan pelbagai jenis sos. Biasanya terdapat beberapa pilihan untuk memilih jenis sup dengan harga yang berbeza seperti sup tulang babi, sup ayam dan sup ikan mengikut citarasa tersendiri.
1) Lonely Planet, Harper D., Pitts C (2013). Lonely Planet Shanghai. Shanghai. Lonely Planet.
1) Lonely Planet, Harper D., Pitts C (2013). Lonely Planet Shanghai. Shanghai. Lonely Planet.